Mission court terme d’un état technologique du secteur de la transformation de l’eau de rose marocaine

Le projet « Promotion Economique et Développement Local dans les zones excentrées du Maroc » (PEDEL) fait partie de l’Initiative spéciale BMZ sur la stabilisation et développement au Moyen-Orient et Afrique du Nord (MENA). A travers ces projets d’initiatives spéciales, le BMZ veut aider à créer des perspectives économiques et sociales pour les citoyens de la région MENA. 

L’objectif du Projet PEDEL s’énonce comme suit : « La performance économique des acteurs locaux dans les provinces pilotes s’est améliorée ».

Objectif de la mission :

La mission proposée vise à mettre en place les bonnes pratiques de distillation et de séchage de la rose de Kelaa Mgouna afin d’aboutir à un produit de qualité commerçable sur les marchés organisés et selon les bonne pratiques commerciales (qualité, cahier des charges, bon étiquetage, normés, …)

Le travail sera réalisé par la mise à la disposition des opérateurs des processus documentés, par leur accompagnement, la caractérisation du produit fini sur le plan chimique et bactériologique en mettant en valeur les principales composantes qui contribuent à ses caractéristiques olfactives, gustatives, visuelles, de texture,  etc., à ses défauts, à celle le rendant impropres à l’utilisation et celle le différenciant d’un produit fraudé.

Il est aussi nécessaire de mettre en place des teneurs minimales et maximales de certains composés, jugés principaux et spécifiques dans sa composition, qui constitueront dans l’avenir la fixation des doses limites sur le plan réglementaire.

Ce dernier point ferait l’objet d’une analyse comparative avec les exigences et prérequis rencontrés dans la littérature et dans le benchmarking.

Toutes les actions proposées visent l’initiation d’un chantier pour le développement d’une norme spécifique à cette eau de rose.

Etat des lieux :

Cet état des lieux consiste en :

• Analyse des techniques utilisées actuellement pour la distillation et le séchage de la rose ;
• Dégager les point critiques rencontrées et constaté dans les processus classiques et semi modernes ou modernes ;
• Dégager les point qui doivent subir des améliorations et des mesures de correction ;
• Développer une cartographie d’un processus avec les paramètres à contrôler tout au long du processus de distillation, de séchage et de conditionnement, tout en mettant de manière chiffrée les bilans matières et les bilans énergétiques selon le produit ciblé (eau de rose de premier choix, de deuxième choix, etc) ;
• Caractériser des échantillons d’eau de rose, standard et supérieure avec des analyses au niveau de laboratoires spécialisés (analyses chimiques et bactériologiques) pour un nombre ne dépassant pas 10 prélèvements d’échantillons;
• Caractériser des échantillons d’eau de rose non authentique avec une description des défauts et anomalies constatées pour pouvoir faire une comparaison qualitative et quantitative avec les produits purs en mettant en clair les produits qui ne doivent pas figurer dans les produits issus de la distillation de la rose pure de Kelaa Mgouna;
• Analyser la durée de conservation optimale après conditionnement avec une description des anomalies ou défauts potentiellement développés ou qui peuvent apparaitre avec le temps ;
• Benchmarking avec au moins 2 pays leaders dans ce domaine de la distillation de la rose (à proposer par le consultant) :
• Analyse SWOT (forces, faiblesses, opportunités, menaces) pour le Maroc et les pays benchmarks ;
• Analyse des principaux facteurs de compétitivité de ce secteur en comparaison avec les pays benchmarks retenus ;
• Relevé les nouvelles technologies utilisées et les divers produits et sous-produits élaborés, mis en place par ces pays pour le développement du secteur.
• Relevés les principales exigences techniques en matière de qualité et les conditions exigibles pour importation ;
• Etudes de cas d’écosystèmes performants dans le secteur au niveau des pays benchmarks.
• Développer les premiers prérequis pour la mise en place d’une norme spécifique à l’eau de rose de Kelaa Mgouna en comparaison avec les normes des autres pays de benchmark ou celles existantes.
• Analyse approfondie de la CdV et sur le plan technique et de qualité et définir les principaux facteurs de compétitivité et les prérequis nécessaires à son émergence.